Comentarios en: Estrellas fugaces http://unvinomas.wordpress.com/2012/01/20/estrellas-fugaces/ El blog de (vinos) de Jose y Olaf Wed, 06 Mar 2013 15:05:21 +0000 hourly 1 http://wordpress.com/ Por: Jose http://unvinomas.wordpress.com/2012/01/20/estrellas-fugaces/#comment-1392 Wed, 29 Feb 2012 14:31:06 +0000 http://unvinomas.wordpress.com/?p=849#comment-1392 Es “fast” y es “food” ;-) pero un poquillo más sana, más equilibrada.

Está, lamentablemente, extendida la comida basura. Baja calidad, mal tratada y peor consumida. No uso de ese tipo de comida. Mal que bien intento que aunque sea rápidamente cocinada y consumida, al menos que tenga cierto equilibrio y que no se limite a una alimentación pseudomitocondrial.

Adicionalmente lo mio ya es una cuestión de lucha de magdalenas contra cupcakes o muffins, cocas frente a pizzas, filetes rusos o albóndigas frente a hamburguesas-de-cadena-de-montaje. Pucheros, tradición alimentaria, memoria en los sabores, frente a todo lo demás.

Saludos,

Jose

]]> Por: Benjamín Berjón http://unvinomas.wordpress.com/2012/01/20/estrellas-fugaces/#comment-1391 Wed, 29 Feb 2012 13:34:57 +0000 http://unvinomas.wordpress.com/?p=849#comment-1391 Jose:

Si para ti eso esto es fastfood, ¡bienvenida…! Aquí se han perdido recetas tradicionales que no tienen nada que ver con hamburguesas y pizzas… y así nos ha ido; dicen por ahí que llevamos el penoso primer lugar en obesidad :-(

Saludos

]]> Por: Jose http://unvinomas.wordpress.com/2012/01/20/estrellas-fugaces/#comment-1390 Wed, 15 Feb 2012 11:53:26 +0000 http://unvinomas.wordpress.com/?p=849#comment-1390 Bienvenido y ¡bien rico que está sí! :-)

Saludos,

Jose

]]> Por: okhoteles http://unvinomas.wordpress.com/2012/01/20/estrellas-fugaces/#comment-1389 Wed, 15 Feb 2012 10:01:15 +0000 http://unvinomas.wordpress.com/?p=849#comment-1389 hummm que buena pinta tiene lo que escribes, abra que probarlo

un saludo

http://www.turismodepalencia.wordpress.com

]]> Por: Jose http://unvinomas.wordpress.com/2012/01/20/estrellas-fugaces/#comment-1388 Sun, 22 Jan 2012 13:39:47 +0000 http://unvinomas.wordpress.com/?p=849#comment-1388 La orly es un rebozado sí, pero sin huevo :-) Común, antes de que la témpura llegase a nuestras vidas de un modo tan extendido. La receta es fácil: Harina+Leche+Chorrito de cerveza (o de agua con gas). Además yo le añado un par de hebras de azafrán si va a estar un tiempo en la nevera, ya que le da un color muy majo.

En la orly, como en la témpura, la cosa es el contraste de temperaturas. Ha de estar muy fría (leche, cerveza + un ratito de nevera) frente al aceite que ha de estar muy caliente (como la barandilla del infierno, grado arriba, grado abajo). Ese contraste hará que en un par de segundos el rebozo se dore, se haga y sufle (que se hinche. Fíjate en la foto, la cosa de la izquierda es el coral, que ha suflado), mientras que el interior estará caliente y jugoso sin quedar demasido hecho o seco.

El coral de las vieiras es lo anaranjao :-D En estos bichos bivalvos hay algunos que tiene un trozo de carne y otro de cosa naranja. Lo puedes ver sin enredar mucho en los que venden congelados en los grandes almacenes. Hay algunos que sólo venden la parte blanca y otros que venden la vieira entera (sólo bicho, sin concha). Son muy distintas de sabor y textura ambas partes y permiten este juego de texturas y sabores en el plato.

Ma’legro de que le gusten los libros a miniviajero :-) :-) :-) :-)

Jose

]]> Por: viajerasindescanso http://unvinomas.wordpress.com/2012/01/20/estrellas-fugaces/#comment-1387 Sun, 22 Jan 2012 12:24:57 +0000 http://unvinomas.wordpress.com/?p=849#comment-1387 Aqui la “inculta” ¿qué es salsa orly? de primerás pensé en un rebozado, pero parece que no …
Tampoco se que es el coral de las de las vieiras….

Por cierto miniviajero va con sus libros a todas partes. Gracias

]]> Por: Jose http://unvinomas.wordpress.com/2012/01/20/estrellas-fugaces/#comment-1386 Fri, 20 Jan 2012 21:12:40 +0000 http://unvinomas.wordpress.com/?p=849#comment-1386 ¡Ojalá sea más pronto que tarde!

Abrazotes,

Jose

]]> Por: ManuelAguinaga http://unvinomas.wordpress.com/2012/01/20/estrellas-fugaces/#comment-1385 Fri, 20 Jan 2012 21:06:26 +0000 http://unvinomas.wordpress.com/?p=849#comment-1385 Algún día ha de caer que nos juntemos para preparar una delicia como esta que hoy apuntas y reír un rato. Abrazo fuerte.

]]> Por: Jose http://unvinomas.wordpress.com/2012/01/20/estrellas-fugaces/#comment-1384 Fri, 20 Jan 2012 20:48:44 +0000 http://unvinomas.wordpress.com/?p=849#comment-1384 Es un plato muy sencillo, agradable y de sensaciones muy delicadas. Suave dulzor de los guisantes y ajos tiernos, que también aportan una pizca picante. Salado del toque de jamón. Crujiente y yodado el coral en salsa orly y la intensidad del nácar de la vieira salteada.

Vieiras, que sin ser grandes, nos ofrecen dos puntos tan diferentes. Por un lado la parte nacarada, de textura cárnica y sabor casi dulce. Y su coral, de sabor yodado. Todo un contraste en armonía.

Saludos,

Jose

]]> Por: Smiorgan http://unvinomas.wordpress.com/2012/01/20/estrellas-fugaces/#comment-1383 Fri, 20 Jan 2012 20:32:17 +0000 http://unvinomas.wordpress.com/?p=849#comment-1383 Guau! Esto si que aparenta un mar y tierra de calidad.
La vieira, que delicada y que sabor tan exquisito. Marinadas con soja y jengibre….he de probar esto.
Saludos.

]]>