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Archive for 28 noviembre 2007

Hécula 2004

HeculaBueno, otro vino de estos de menos de 10€. En este caso el parkerizado Hécula de Bodegas Castaño. Digo parkerizado porque Robert Parker (es un influyente crítico norteamericano del que hablaré con detalle otro día) suele puntuar bastante alto este vino, en este caso 91 puntos. El vino es un 100% monastrell de la DO Yecla (Murcia), con una crianza de 6 meses en barricas nuevas de roble americano y francés. La bodega cuenta con unas 400 hectáreas de viñedo dentro de la denominación de origen de Yecla. Los suelos son calcáreos principalmente, con zonas arenosas y arcillosas.

El vino es de color picota-granatoso bastante bien cubierto. Conviene abrirlo con bastante antelación y si es posible, decantarlo, ya que estaba mucho mejor el segundo día. En nariz es intenso y muy mediterráneo, con notas de fruta negra madura, principalmente ciruelas. Marcadamente balsámico, aparece eucalipto y regaliz, sobre un fondo con recuerdos de grafito. También tiene algo de cacao. La nariz no esta mal en su estilo. Sin embargo en boca es donde falla, demasiado dominado por el alcohol y con una acidez algo rara, no lo veo muy redondo. Es en boca donde mas mejora al segundo día, aunque el alcohol sigue imponiéndose. Para mi no es un 9.1 ni de lejos, pero no lo puntúo ya que este no es mi tipo de vinos. Estaría por un notable bajo.

Es un vino que recomendaría probar, de corte moderno y potente. Tiene un precio comedido, menos de 6.50 € y puede ser una buena introducción al vino Mediterráneo que se viene haciendo por el levante.

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Sobre la cata (I)

Catar un vino no es mas que describir un vino. Lo de catar vinos puede sonar a pijada, chorrada o tontería snob, pero su función es simplemente poder describir lo mas detalladamente como es un vino. El mundo del vino es muy amplio y hay infinidad de vinos en el mercado, entonces a la hora de describir un vino, no basta con decir que esta bueno o malo, hay que tratar de dar una serie de descriptores que permitan a otra persona hacerse una idea clara del vino catado para que pueda juzgar si le va a gustar o no. Para describir un vino disponemos de nuestros sentidos, vista, olfato, tacto, gusto y en este caso el oído no sería del todo necesario. La cata sigue tres fases, primero un análisis visual, luego olfativo y finalmente en boca. Vamos por partes.

-Análisis visual

De este primer análisis determinaremos la limpieza o brillo del vino, el color, la intensidad del color o capa, la densidad del mismo y en caso de espumosos la efervescencia. No es la etapa mas importante pero se puede sacar una buena cantidad de información.en rama

Algunos descriptores para la limpieza podrían ser cristalino, brillante, limpio, claro, opaco, turbio, sucio (esto ya empezaría a ser un defecto). En la foto vemos un vino blanco bastante turbio. En este caso es un vino recién fermentado con las levaduras todavía en suspensión y que no ha sido todavía filtrado.

Hablando del color tenemos en tintos colores que suelen ir desde el violeta hasta colores rojo-anaranjados en vinos con muchos años. Descriptores habituales serían rojo picota, violeta (vinos jóvenes), rojo mora, rubí… Los vinos con el paso del tiempo en botella tienden a ir hacia tonalidades más anaranjadas. En blancos los colores van de casi incoloros a dorados e incluso ocres. Así tendremos amarillos con reflejos verdosos, amarillos pálidos, amarillo dorado o amarillos profundos tirando a los ocres o iodados (en vinos dulces viejos o generosos andaluces).

3 vinos

La intensidad del color o “capa” hace referencia a la densidad de materia colorante en el vino. Se refiere a lo opacos que pueden resultar. En la foto superior se pueden ver vinos bastante cubiertos con tondonia buena capa, sobretodo los dos de la derecha, más limpio el de la derecha del todo. Comparemos con el vino de la imagen inferior, un vino con mas años y con un color mas tirando al rubí que al picota y bastante poco cubierto.

Sobre la efervescencia, en espumosos hay que describir la forma en que se desprenden las burbujas, si suben finas, homogéneas y rectilineas, si forman corona, si son persistentes… Además también hay que explicar como actúa ese carbónico en la boca. Es muy importante no lavar las copas de cava o champagne con jabón. Esto afecta mucho a las burbujas del espumoso. Simplemente con agua.

(Continuará)

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iberwineEl martes me pasé por lo que pretende ser una de las principales ferias del vino a nivel nacional. Digo pretende, porque de momento la cosa anda bastante flojita, muchas ausencias, tan solo stands grandes a nivel de denominaciones de origen o incluso de comunidades autónomas. Es bien curioso que de Cataluña no hubiese absolutamente ningun vino. Pero bueno, pasemos a contar lo que si había y olvidémonos de momento de las ausencias.

A la feria asistí con 3 buenos amigos y foreros habituales de lavidagrata y verema, Teresa Leon y Santiago Yanes, de visita por la península desde sus hermosas islas Canarias y el segoviano Agropepe, del que ya hablaré con mas detalle en otra entrada futura.

Comenzamos con unos cuantos vinos interesantes de Portugal. Destacando la bodega Tapada de Coelheiros, con unos blancos correctos, aunque quizá no para mi gusto y unos tintos magníficos. Otra bodega que me gustó fue J. Portugal Ramos, sobretodo el vino Vila Santa, un vino bastante equilibrado y elegante, algo menos me gustó el Marques de Borba reserva. Abandonamos la ariyanaspenínsula para visitar las Baleares. Miquel Gelabert nos hizo pasar un muy buen rato pr obando todos sus vinos, que no son pocos. Destacaría un rico rosado de Pinot Noir, con muy buen paso por boca, el Gran Vinya Son Caules y los Selecció privada, destacando el 20 Aniversari, el Merlot y el Cabernet Sauvignon (este último muy falto de botella). Me sorprendió la buena acidez que tenían estos vinos. Mucho trabajo ha de llevar esto en unas viñas tan cálidas como las de Pla i Llevant. Siguiendo con las denominaciones menos tradicionales, destacaría los vinos de Schatz de Málaga o los fabulosos moscateles de Ariyanas. Una mención especial merecen estos moscateles, sobretodo los dos dulces. Muy minerales los dos y con una excelente acidez, el Terruño Pizarroso estaba increíblemente disfrutable. De estos vinos que te enamoran a primera vista.

Por supuesto no podía faltar la visita al inmenso stand de López de Heredia, donde saludamos a Maria José López de Heredia, que estuvo simpatiquisima. Probé todos los vinos, destacando los grandes reservas sobretodo el blanco del 81 y el Bosconia tinto del 81 también. Si alguna vez encontrais el rosado de esta bodega, no os lo perdais, posiblemente el mejor rosado nacional, ahora si, es con una considerable crianza aunque el precio en bodega es de risa, 8€. Pasamos por Marques de Murrieta, que recientemente ha cambiado su blanco reserva, sustituyendo el Dorado por el Capellania. Personalmente prefiero el viejo dorado, este Capellanía de momento no me muestra nada mas que madera en la nariz. El Castillo de Ygay GR 98 rico, aunque muy falto de botella.
En el stand de los Grandes Pagos de España, pues faltaron bastantes vinos y además muchos no estaban a una temperatura muy adecuada. La verdad es que ninguno me llamó especialmente la atención. Fue entonces cuando me giré y vi el stand de Pedro Romero y su maravillosa manzanilla pasada Aurora, una maravilla de manzanilla que no perdí ocasión de probar. Los vinos de Enate, pues ni fu ni fa, no se, nunca me han acabado de convencer. Pasamos un buen rato, lo mejor, la compañía de Agropepe, Santi Yanes y Tere Leon.

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Vinificaciones

Voy a tratar de explicar como se hace un vino, de forma mas o menos resumida, esto esta en un montón de libros explicado con sumo detalle. Básicamente el vino se obtiene por la fermentación de los azúcares de la uva. Pero tenemos que distinguir tres formas de vinificar, principalmente. Además quedarían los espumosos y los vinos dulces.

-Vinificación en blanco

En primer lugar hay que explicar que el color del vino no nos lo va a dar el color la uva que usemos, si no el modo en que la vinifiquemos. De hecho la pulpa de las uvas tintas es también blanca (excepto en la garnacha tintorera). El color lo tomará el vino en función del tiempo que pase en contacto con los hollejos (las pieles). Así pues para un vino blanco, una vez llegue la uva a la bodega, se despalillará (quitarle el raspón) y rápidamente se prensará para separar el mosto de los hollejos, para pasar a la fermentación del mosto. De este modo obtendremos vinos blancos incluso partiendo de uvas tintas (blanc de noirs).

-Vinificación en rosado

En este caso después del despalillado de los racimos se estrujan los granos de uva, rompiéndolos y se se dejan macerando en frío para que no arranque la fermentación. Así se favorece la extracción de sustancias aromáticas y colorantes contenidas en los hollejos. Finalmente se separa el mosto por prensado de los hollejos. Si la uva es blanca, se obtendrán vinos blancos, en caso de ser uvas tintas obtendremos vinos rosados.

-Vinificación en tinto

Se despalilla y se estrujan las uvas, para a continuación proceder a la fermentación de la pasta resultante en los tanques de fermentación. Aquí se va produciendo el alcohol del vino, que al permanecer en contacto con los hollejos, ayudará a extraer todos los pigmentos contenidos en los mismos. Finalmente se separa el vino resultante de los hollejos.

La fermentación se produce por acción de unas levaduras que habitan en la propia uva. No obstante, si se han empleado tratamientos fitosanitários fuertes en la viña, se puede haber eliminado gran parte de las levaduras naturales, de forma que se Vino Fermentandotienen que agregar levaduras. Las grandes bodegas que elaboran grandes cantidades de vino también añaden levaduras para controlar las fermentaciones. Este es un tema bastante complicado y con una gran influencia en el vino resultante.

Las levaduras utilizan los azucares de la uva como alimento y los transforman en dióxido de carbono, etanol y calor. El carbónico sale del vino sin muchos problemas, pero el calor, si la temperatura no es lo suficientemente baja, es mejor evacuarlo mediante el uso de fermentadores con camisa de agua para refrigerar y controlar la temperatura, ya que si esta fuese muy alta, se perderían componentes aromáticos. En la imagen podemos ver un vino fermentando. Las temperaturas de fermentación suelen ser de 15-22ºC y la duración de entre 10 y 15 días, para blancos. En tintos en torno a 25ºC y duraciones de 10 a 25 días.pepe currando

Luego ya vendrían los procesos de crianza, de los que hablaré otro día. En caso de que sea un vino joven, se pasaría a clarificar y filtrar el vino resultante para estabilizarlo de cara a la comercialización.

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Taberna Entrevinos

Hoy recomiendo un bar de vinos en Madrid. Entrevinos, en la calle Ferraz, 36. Esta taberna es de mis favoritas en Madrid. Suelo ir muchas veces al salir del trabajo los viernes a entrevinostomar unos vinos. Tienen barra y sirven unos 15 vinos por copas, con precios entre los 2 y los 4€ la copa. No reservan mesa, así que va por orden de llegada. La comida es de tapas, bastante elaboradas. Mis favoritas las setas (en temporada sirven unos rebozuelos salteados con verduras deliciosos), la ensalada de bacalao, pulpo patata y ali-oli, la terrina de foie o la presa de ibérico con confitura de tomate y gorgonzola. Sin olvidarnos de los quesos. La carta de vinos es muy interesante con mas de 300 referencias nacionales e internacionales.

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Cañas y vinos

He comenzado a contar cosillas sobre vino a unos compañeros de un juego online al que llevo enganchado casi dos años. Ya que me estoy pegando el curro de soltar semejantes rollazos aprovecho y los pongo aqui también. La idea es acercar un poco el mundo del vino a quien tenga un poco de interes, siempre desde un nivel básico y hablando de vinos con buena relación calidad precio y que todo el mundo pueda probar si tiene ganas. Espero que os guste.
Vivimos en un pais productor de vino (el tercero en volumen a nivel mundial), pero al mismo tiempo es uno de los paises con menor cultura vinícola que conozco. Si, incluso los ingleses que no tienen ni 4 cepas en todo el pais saben mucho mas de vino que nosotros. Estamos en el imperio de la cerveza. ¿Porque? Pues aqui dejo algunas de las razones:

-La cerveza te gusta o no, pero siempre va a saber igual, pides una Mahon y sabes que a menos que la tengan caliente, cosa que no suele pasar, te va a saber a una Mahon. No existe una gran complicación para servir una cerveza.

-Margen de beneficios. Una caña por barata que pueda ser, al señor del bar le sale a menos de 10 centimos, calculad ahora el margen que proporciona. Y estoy hablando solo del bar, la cervecera tambien gana un % similar (he leido por ahí que anda a unos 6 centimos/litro). Por ello la industria cervecera cuenta con mucho mas dinero para promocionar, introducir y distribuir su producto en el mercado.

-Clima. En España por lo general hace calor y por tanto se hace mas apetecible tomarse una fresca cañita con sus 5º de alcohol y sus burbujitas.

En contraposición para el vino la situación es mucho mas complicada.

-El servicio del vino es complejo. Parece una chorrada pero esto es clave. Ni yo me atrevo a pedir un vino en un bar cualquiera. El vino es un producto que por lo general se oxida una vez abierto. Esto implica que si sirves vinos por copas, la botella te va a durar como mucho uno o dos dias, despues pasarás a servir vinagre basicamente. Además, es importante servirlo a una temperatura adecuada. No hay nada peor que un vino a 25ºC. Las copas son tambien importantes. Y por último hay que saber que se oferta. Hay miles de vinos en el mercado, y los hay buenos, pero tambien muy malos. Sobre todos estos puntos hablaré con detalle otro dia. Así que aqui va mi primer consejo, no pidais vino en un bar cualquiera. Solo en sitios donde se vea que estan sirviendolo de modo mas o menos correcto.

-El margen de beneficio es muy inferior para el vino. Para poder servir el vino de forma correcta, requiere ciertas inversiones. Un armario climatizado para almacenarlo, unas copas correctas, algun dispositivo para conservar las botellas abiertas… Si es un restaurante, hay que saber elaborar una carta o pagar a un sumiller… Además, el vino suele ser un producto relativamente caro y por tanto, más dificil de vender. Hay que tener en cuenta que es un producto bastante artesanal, que requiere un trabajo en el campo a lo largo del año y luego en bodega para su elaboración y posterior crianza, cuando sea el caso. Aunque, todo hay que deciro, aqui en España se aplican márgenes bastante amplios.

-El clima es un inconveniente, además por partida doble. Por un lado una bebida de mas de 12º no suele resultar apetecible con los calores. Además, en España, y justamente por ese clima, los vinos suelen dar graduaciones mas altas, en torno a 14º y acideces mas bajas (la acidez suele dar frescor al vino). Por tanto, menos apetecibles con el calor. Además, por lo general, somos tierra de tintos.

Y con todo esto, no es que esté en contra de la cerveza (quien me conoce puede dar fe), pero quería mostrar una de las razones por las que es casi imposible tomarse una copa de vino en condiciones en un bar de España. (Incluso en Texas es mas fácil conseguir esto, bueno quiza exajero un poco).
Bueno, otro dia hablaré de alguna otra cosa. También es mi idea ir comentando vinos fácilmente accesibles para todos y que no sean caros, para que quien quiera pueda ir probando cosas interesantes.

Y empiezo con uno de mis vinos de uso diario. Finca La Estacada Roble. Es un vino 100% tempranillo de La Mancha (Tarancon), cuesta unos 3-4€ y se suele encontrar en muchos supermercados (Carrefour, Ahorramas…). Es un vino de color rojo picota bastante oscuro, con una nariz intensa donde aparece fruta roja y negra madura, alguna nota floral y recuerdos arcillosos. En boca es bastante redondo, con una correcta acidez y unos taninos marcados. Es un vino con una muy buena relación calidad precio. Le pondría un 7.8 sobre 10.

Pues ale, aqui queda el primer rollete, si alguien quiere preguntar, que no se corte. Me sabe mal por nuestros compañeros de las americas. La verdad es que aqui llega muy poco vino de allí, casi todo lo que he probado lo bebí durante el año que pasé en Inglaterra. Así que mi conocimiento de sus vinos es bastante limitado.

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