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Archive for 31 31+00:00 enero 31+00:00 2008

ICP

Con este vino joven comenzamos los jueves enológicos del  Instituto de Catálisis.  Suena bien y todo. Simplemente es una idea para tratar de difundir un poco de cultura vinícola entre mis compañeros de comida en el trabajo. A ver si fructifica y dura el proyecto.

Hemos comenzado con un vino de maceración carbónica (MC).  Este método se caracteriza por realizar una parte de la fermentación de los azúcares de forma enzimática dentro del propio grano de la uva. Para ello se encuban las uvas sin despalillar en depósitos no muy grandes para que el propio peso de la uva no reviente los granos y se satura el depósito con carbónico, de forma que arranca la fermentación anaeróbica por parte de las enzimas dentro de la baya. El incremento del grado alcohólico dentro del grano, que nunca superará los dos grados, favorece la extracción de sustancias colorantes y aromáticas de los hollejos. Pasados unos 8 días se procede al despalillado y prensado de las uvas, para finalizar la fermentación alcohólica como suele ser habitual, por parte de las levaduras (unos 2 o 3 días mas).

Yo personalmente no suelo ser muy amigo de los maceración carbónica, en ocasiones me resultan demasiado dulzones, con escasa acidez y tampoco me gusta encontrarme con aromas de plátano demasiado marcados. Por ello decidí buscar uno de los supuestamente mejores MC, como es este Erre Punto de bodegas Fernando Remírez de Ganuza, que creo que ha ganado en varias ocasiones el premio del público de la feria de vinos de MC "Primer".  El vino tiene 13’5% de alcohol y se elabora principalmente con tempranillo, aunque creo que lleva algo de graciano, viura y malvasía.

erre punto El vino aparece con un color rojo picota amoratado, de bastante intensidad. Tiene una bonita nariz claramente marcada por la fruta, fresas, frambuesas y moras, sobre un fondo floral, el plátano bastante imperceptible, aunque presente y algo de gominola. En boca es ligero, con una correcta acidez y dejando un final con un suave recuerdo a regaliz (el de chuchería).  Me ha gustado, se bebía muy bien. Lo único malo, la RCP no me parece muy buena, 8.5€ en Santa Cecilia.

Espero que mis compañeros se lo hayan pasado bien y que repitamos la experiencia semana a semana.

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