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Archive for 6 marzo 2011

Helena de una y mil guerras. Ariadna, siempre, para el peor Teseo. Eurídice al otro lado de la laguna o Beatriz regalando infiernos. Eres todas y ninguna. Eres pinot noir, eres gamay y a veces syrah. Eres todo cuanto quieras ser.

¿Cartas del pasado? Una cuarta. Migajas de vida y retales.

Hoy, como ayer, necesito cocinar algo que me recuerde a ti; algo que me prometa aromas del pasado o de un recuerdo futuro. En el silencio, y en la distancia, necesito cocinarte el plato que tú dibujaste.

Dibujaste el caramelizar cebolla con una pizca, nada más, de azúcar moreno y entonces añadirle zumo de mandarina, dejándolo reducir junto a unos clavos y unas briznas de romero. En el mientrastanto reducimos zumo de naranja, junto a unos dados de membrillo. Cuando todo haya reducido los unimos para que se apacigüen durante unos minutos y si es necesario suavizar su acidez, añadiremos un ligero toque de miel de romero. Pasaremos, por último, por el pasapuré y tendremos entonces terminada la salsa que mantendremos caliente, mientras en el horno se terminan de hacer, sin hueso alguno, unas pechugas de codorniz arropadas por una sábana de panceta curada. 

Pasear por el campo en el plato y en la copa, con el Crozes-Hermitage de Graillot. Hilo que nos une; syrah a la que ha merecido la pena esperar.

Nota: Imágen proveniente del blog Lluvia y viento

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