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Archive for the ‘Bernabé Navarro’ Category

No quiero añorarte, echarte de menos; palabras que no son iguales. No son lo mismo, porque nada lo es. No quiero imaginarte, pensarte, recordarte… Sin cartas, sin correos, sin mensajes, sin teléfonos, que no son más que decir que estamos lejos sin atrevernos a decirlo. Sin maletas para dos, sin recuerdos para uno.

estuve_esperandoteUnos espárragos verdes, cocinados al vacío apenas la mitad de tiempo que un lomo de salmón. Salmón que habremos marinado durante medio día en sal gorda, azúcar y ralladuras de naranja, limón y lima. Uno sobre los otros y unas gotas de aceite de oliva; sin más. Todo, cocina y sabores sin disfraces. Beberemos juntos un vino brillante y limpio: El Carro. Un vino ligero y fresco como un primer beso en la mañana.

Te quiero siempre real, cerca, al lado. Compartir cada plato y cada copa; cada despertar y quedar dormida. Cada mañana. Cada tarde. Cada noche. Que toda mirada, toda palabra, todo silencio compartido sea la medida de nuestra distancia. Que lo más lejos que estemos sea la más cercana mirada. Tan lejos que nos sintamos respirar; latir, vivir y sentir, que sí es lo mismo. A la distancia de un beso; y que olvidemos el futuro como si nunca hubiera ocurrido. Al lado. Cerca. Real. Siempre.


Nota 1: Gracias a Manoel Foucellas por permitir la utilización de la imagen que ilustra este post y que ilustrara, anteriormente, el post con el mejor banco del mundo en su blog Pantagruel Supongo.


Nota 2: Como la receta está contada un poco de aquella manera, si alguien quiere mejores coordenadas, no tiene más que decirlo.

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Siguiendo con nuestros jueves enológicos de catálisis (ahora han pasado a miércoles), en esta ocasión nos hemos dedicado a vinos mediterráneos. Llevábamos dos semanas en Rioja y esta semana tocaba buscar el contraste en el mediterráneo con variedades distintas y elaboraciones distintas. Los vinos seleccionados han sido el Beryna 2005 y el Valtosca 2006, por mostrar un poco de monastrell y de syrah, que son dos de las uvas mas extendidas por el levante español, especialmente por Valencia, Alicante y Murcia.

Beryna 2005, 14.5%

Este vino proviene de unos viñedos situados entre Villena y La Cañada, en la provincia de Alicante. Rafael Bernabé, su elaborador, antepone siempre la finca a la variedad y trata de transmitir su viñedo a los vinos. Por tanto aquí no hay monovarietales, son coupages basados principalmente en la Monastrell, contando con viñas de mas de 40 años de esta variedad, algunas incluso de pie franco. El viñedo se encuentra a una altura de 550-600 metros sobre el nivel del mar, protegido por la Sierra del Morrón al norte y La Sierra de la Villa al sur, generándose así un buen microclima para el cultivo de la vid, con noches frescas en verano. La producción esta limitada a 3000-3500 kilos de uva y la cepa se somete a un gran estrés hídrico, para obtener unas buenas concentraciones en los granos de uva. Se vendimia en cajas de 20 kg y se hace una doble selección de racimos, la primera en la viña y la segunda en la mesa de selección. Tiene una crianza de 14 meses en barricas de roble francés nuevo.

Color rojo picota de capa media alta, brillante, con el ribete cardenalicio. Nariz de buena intensidad, sobretodo pasada 1 hora, ya que le cuesta abrirse. Lo mas marcado es la fruta, una fruta negra madura, sobretodo moras y ciruelas. También da notas de monte bajo mediterráneo y una suave mineralidad arcillosa-calcárea. La barrica es apenas imperceptible, muy bien integrada, los balsámicos apenas se notan y aparecen leves tostados y cacaos sin desentonar en absoluto.

En boca tiene una correcta acidez, el tanino dulce muy asequible en este momento, el alcohol se nota, pero tampoco molesta mucho, ya que tiene buena estructura y mucha fruta. Final largo ligeramente amargoso y mediterráneo. Mejor que el 2004, no tiene esos verdores que no me acabaron de convencer en esa añada. Aunque no se si llega al nivel del 2003. Ahora se deja beber muy bien, ha mejorado muchísimo en este año. Un vino con buen relación calidad precio, en Santa Cecilia (Blasco de Garay, 74, Madrid) algo mas de 8€.

Valtosca 2006, 14.5%

Este vino y yo tenemos una relación amor-odio. Algunas añadas me gusta otras no tanto. O incluso dependiendo de en que situación lo abro lo veo mejor o peor. En todo caso, creo que no es mal vino para el precio que tiene y lo suelo probar añada tras añada, ya sea para hablar bien de él o mal, pero al menos conocerlo. El vino lo elabora la bodega Casa Castillo, dentro de la DO Jumilla. Se trata de un syrah 100% (aunque creo que lleva algunas cosas mas) y en la web de Casa Castillo podeis ver unos bonitos mapas de la distribución de sus viñas. Las uvas sufren una maceración pre-fermentativa de 5 días en lagares subterráneos, posteriormente se fermentan en barricas de 500 litros de roble francés nuevo, donde se realizan repetidos “batonages” hasta finalizar la maloláctica. Finalmente se deja 9 meses más en las barricas.

El vino aparece con un color amoratado muy intenso, denso, tintando la copa con una lágrima muy marcada. En nariz estaba bastante cerrado, hubiese necesitado decantación, pero no lo tenía a mano. Aparecía una fruta negra y unos lácteos muy marcados, un yogurt de frutas del bosque, también daba notas especiadas de pimienta negra y monte bajo y regaliz con un fondo dulzón de tofe. En boca es amplio, muy redondo, sin aristas, pero quizá, a mi parecer, algo aburrido, le falta nervio y frescura. La acidez algo corta y el final goloso. El vino costó 11.60€ en Santa Cecilia.

De los 12 que éramos, creo que solo 3 o 4 personas han preferido el Valtosca. Personalmente me quedo con el Beryna, me gusta mas esa terrosidad que tiene, esa fruta marcada y la acidez en boca. El Valtosca me parece demasiado empalagoso.

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