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Archive for the ‘IEC’ Category

Nada mas ver la bonita propuesta de Joan sobre los vinos de otoño, me vino a la mente una zona, Beaujolais. Los buenos vinos de esta muchas veces menospreciada zona francesa me parecen perfectos para iniciar el otoño. Ya comenté que soy una persona bastante estacional en lo que al consumo del vino se refiere. Pocos tintos abro en los calurosos días de verano. Así que en cuanto comienza esta estación de hojas secas, vientos y lluvias, uno de los mejores vinos para iniciar esta transición son los vinos provenientes de cualquiera de los crus de Beaujolais. Lamentablemente la disponibilidad de estos vinos aquí en España es bastante limitada y aunque son botellas relativamente baratas, las que tengo en casa me las valoro tanto o más que muchas de precio más elevado. Además este es uno de los vinos que tanto a mi novia como a mi nos encantan. Tenía pensado abrir uno de los pocos que me quedan de Dominique Piron, pero justo un amigo me dio una botella de otro vino de la zona, aunque embotellado como vin de table. Se trataba de Els Ganivets, de Domaine Jambon. El vino, sin estar mal, no me pareció muy representativo de la zona. Y como he dicho, a mi novia le encantan los Bojos y se ha marchado de viaje, así que queda prohibido beber uno en su ausencia.

Total, que he rectificado sobre la marcha y me he ido al otro tipo de vinos que me gustan en otoño. Solo hay que irse 140 km al norte para llegar a la Côte de Nuits. Estos vinos con esas notas de flores secas y de sotobosque que en ocasiones muestran, se me hacen muy apetecibles en otoño. Además, son vinos que suelen combinar bastante bien con la joya culinaria del otoño, ¡las setas! El jueves y el viernes pasado tomé un par de vinos de Chambolle-Musigny, bastante interesantes. Primero fue el de Pacalet, un 2004, que aparecía color rojo cereza de capa media-baja, algo turbio. Conviene darle algo de aire para que se exprese plenamente y así nos muestre una nariz muy bonita, fruta roja fresca, muchas sensaciones florales, como meter la nariz en una copa de pétalos de rosas. Con el tiempo aflora una buena carga de especias como el clavo, la canela, nuez moscada. Completa el conjunto una buena mineralidad y unos suaves tonos ahumados al fondo. El paso por boca no se queda atrás, mostrando el vino una muy buena expresión frutal, buena acidez y un recorrido amplio, dejando un final bastante largo y especiado en retronasal. Realmente un vino muy agradable de beber y de los que “se acaban demasiado deprisa”.

Al día siguiente tomé una copa de otro Chambolle-Musigny, misma añada pero distinto productor, en este caso Alain Burguet. Este elaborador, aun llevando a cabo un cultivo ecológico y evitando completamente el uso de aditivos, al igual que Pacalet, nos presenta un vino completamente distinto. Ya el color se muestra con tonalidades más oscuras y más subido de capa. En nariz esta bastante más cerrado que el de Pacalet, la fruta más discreta y madura, debe de tener un paso por la madera mas intenso, ya que muestra bastantes notas tostadas y ahumadas. Sin embargo, poco a poco asoman unas interesantes notas de rosas secas y ese sotobosque otoñal del que hablaba antes. También da notas de tabaco y bastante terrosidad. En boca muestra buena estructura, con una cereza que salta al primer plano de manera algo sorprendente, la acidez muy correcta y un final largo dejando el recuerdo de esas flores secas.
Los dos vinos me gustaron. Comparando y volviendo al tema de esta convocatoria de IEC, diría que el de Pacalet es mas primaveral y el de Burguet mas otoñal, dos estaciones parecidas en la forma, pero de muy distintas tonalidades, no se si me explico.

PD. Viendo la contra del de Pacalet veo que tiene puesta una fórmula de la energía cinética, Ec=1/2 mv^2, ¿alguien tiene idea de que pinta esa fórmula ahí? No me he fijado si en el resto de los vinos está.

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La Grada de Navarra nos convoca en esta ocasión para poner un vino en un contexto. Soy muy viajero yo, así que llevo días sin poder decidirme por algún sitio en concreto. La compañía sería Sara, eso esta claro. Y el vino… también me costaría mucho decidirme, posiblemente acabaría con algún Champagne en a saber donde, pero seguro que eso se va a repetir mucho. Así que cambio el enfoque, por un viaje que tengo muchas ganas de hacer y que me lo ha recordado una botella que tenía en la recámara para beber. El vino es el Contiempo Blanco Seco 2006, el lugar, no podía ser de otro modo, la isla de Tenerife y la compañía, pues mis dos amigos Satiago Yanes y Teresa León, que fueron los que me regalaron esta botella y que muchos conocereis por sus participaciones en algunos foros de vinos.

Este vino de la bodega Arca de Vitis, viene etiquetado como vidueño, que según explican en la propia etiqueta, era el término empleado en el siglo XVI y XVII para los vinos elaborados a partir de múltiples variedades, quedando así un “vino de toda la uva”. Así pues este vino se elabora siguiendo esta tradición a partir de Marmajuelo, Gual, Verdello, Moscatel y Malvasía. Para simular el pisado tradicional de la uva se macera y se fermenta a temperatura controlada. El vino tiene un leve paso por barrica. Marca 13.5% y según la web, tiene un azucar residual de 2.5 gr/L, acidez de 6.3 gr/L y un pH de 2.9.

El vino aparece de color amarillo pálido, con leves reflejos verdosos. Se ve untoso en la copa.
La nariz es intensa y aromática, nada mas abrir salían unas notas de hierba cortada bien frescas, luego ha comenzado a abrirse mas y mas, con frutos amarillos bien maduros, algo de piña, embriagadoras flores y aunque sea por sugestión un deje volcánico.
El paso por boca es curioso, amplio y con peso, con buena acidez, levemente amargoso con un final bastante largo que nos deja por retronasal esa fruta madura de la nariz.
Puede parecer por esta nota que es un vino pesado, pero no lo es. Se bebe muy bien. No suelo ser muy amigo de los vinos secos de malvasía o moscatel, pero este es un vino que me suele gustar mucho año tras año. Tengo muchas ganas de conocer la tierra de donde procede y de compartir mas buenos ratos con mis amigos de allí.

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He de decir que personalmente no soy muy maniático en esto de los maridajes o armonías. Más o menos intento poner vinos que combinen correctamente con lo que como, pero tampoco me molesto mucho en buscar la perfecta armonía. Entre otras cosas, porque considero que es algo bastante complicado. No obstante, de cuando en cuando tropiezo con buenas combinaciones que me resultan especialmente agradables. Y como soy una persona curiosa, siempre dispuesta a aprender y probar, propuse este tema para ver cuales eran vuestras combinaciones mágicas. Además hemos venido hablando anteriormente de que el vino esta hecho para acompañar la comida y por eso me pareció un tema interesante el ver como se encuentran vino y comida.

Y dicho esto, vamos con mi propuesta, nada arriesgada, nada original, de sobra conocida por todos, pero es una de las que realmente me gustan. Un mi-cuit de foie con un auslese alemán, si puede ser con unos años encima, mejor que mejor. Hay otro maridaje que me encanta, que es un Champagne BdB de estos de Le Mesnil, con un buen jamón ibérico… pero no he tenido ocasión de meterme un homenaje así en las últimas semanas, así que queda para otra ocasión. De hecho el abrir este Auslese, también fue un poco accidental. No había descargado la botella del coche cuando pasé por Valencia en fallas, la vio mi madre y ale, le dimos pasaporte. El vino, un vinazo a mi parecer. Grans Fassian Trittenheimer Apotheke 1997. También teníamos por casa unos cuantos quesos y compré un queso Munster-Géromé, un queso de vacas que pastan en los Vosgos, de pasta blanda que me gusta bastante, cremoso y aromático. El otro era un Stilton, creo recordar, porque mi madre es bastante amiga del Oporto y suele tener algún trozo de Stilton, otra gran combinación.

En este caso, lo que funcionó mejor fue el mi-cuit, tampoco estaba mal con los quesos, pero creo que estos funcionan mejor con rieslings secos, bueno, quiero decir más secos, porque este ya estaba camino de ser seco. Quizá con las notas saladas del Stilton no quedara mal del todo.

El Grans Fassian Trittenheimer Apotheke 1997, con sus 8º de alcohol, decantado unas 8-9 horas y abierto el día anterior, se bebió casi sin sentir. Que ricos están estos alemanes maduritos y no hablo de Kahn que anoche ni se lo creía cuando marcaron en los últimos segundos el gol que les clasificaba. De color amarillo con reflejos dorados, la nariz no es especialmente intensa, pero si muy profunda y compleja. Una marcada mineralidad la domina, con notas de hidrocarburos, sobretodo nada mas abrirlo, quité una copita para ver como estaba y olía a gas, bueno a los tioles que usan para que el gas huela. Ya a la hora de la cena se había suavizado, merece la pena darles aire. Daba leves notas cítricas, sobre fruta en almíbar, con un fondo terroso, como de champiñones o trufa (pero suave), al final comenzaron a tomar mas protagonismo las notas florales de azahar. El paso por boca muy bonito, con excelente acidez, fruta jugosa y mineralidad marcada. El dulzor esta ya bastante equilibrado con la acidez y hace que acompañe perfectamente a nuestro mi-cuit. El final es muy largo, recordando la mineralidad y los hidrocarburos. Muy rico, para beber sin pausa. Por poner un pero, hace poco pude probar el de 1990 y esa añada me pareció bastante mas espectacular, ya hablaré de él si algun dia acabo la entrada de la rieslingada de Porrera.

Como he tardado en postear, debido a mucho lío en el trabajo, aquí pongo enlaces a los compañeros que ya nos han pasado sus propuestas, para que nadie se pierda nada.

Joan el más rápido, con su atrevida combinación.

Y La Guardia de Navarra, con una propuesta que se me antoja como un encuentro magistral.

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Post recordatorio para todos, de que el 11 de abril es el día de Iberoamérica en Cata para este mes. La convocatoria la teneis aquí. Ese día meteré una entrada en el blog con la propuesta de una de mis armonías favoritas y en esa entrada, quien quiera participar, podrá colgar los enlaces a sus propuestas. Cuando me las lea todas, elaboraré el resumen. Espero que disfruteis todos de vuestras combinaciones como hice yo de la mia y a ver si no repetimos nada y nos quedan proposiciones interesantes.
No sabía que poner de foto y al buscar en “wine pairing” imágenes de google me he encontrado esto:


Sacado de ACMEFood. Parece que el mundo reduce los vinos a monovarietales y que los rieslings y chenin blanc son todos iguales. Tampoco la he mirado mucho, pero eso de maridar el queso fuerte con todos los tintos… no lo acabo de ver muy claro. Bueno, una tablita graciosa, aunque de escasa utilidad. Lo dicho, os espero el viernes!

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IEC#9 Maridajes

Joan G. Pallarés desde su blog inició hace tiempo este día del blog llamado Iberoamérica en Cata, en el que nos vamos pasando la pelota de uno a otro blog proponiendo distintos temas o hilos conductores para cada convocatoria en torno al vino.
Els Vins de Pilar Vidal nos pasa el testigo despues de su original propuesta carnavalera. En mi caso no voy a ser tan original, los originales vais a tener que ser los que acudais a esta convocatoria, proponiendo-comentando alguno de vuestros maridajes-armonías preferidos. Así no habrá padecimientos, que como comentaba Manuel Camblor por ahí, en las últimas convocatorias mas de uno no ha quedado muy contento con sus vinos. Como tenemos vacaciones de por medio, si os parece convocamos para el viernes día 11 de abril. La siguente convocatoria ya ha sido adjudicada a La Guarda de Navarra, que se encargará de la IEC#10. No me enrollo mas, ya que el tema, se explica fácil y os dejo con unas definiciones de la RAE, en las que el vino no se menciona demasiado. Muchas gracias anticipadas a todos por vuestra participación.

armonía.

(Del lat. harmonĭa, y este del gr. ἁρμονία, de ἁρμός, ajustamiento, combinación).

1. f. Unión y combinación de sonidos simultáneos y diferentes, pero acordes.

2. f. Bien concertada y grata variedad de sonidos, medidas y pausas que resulta en la prosa o en el verso por la feliz combinación de las sílabas, voces y cláusulas empleadas en él.

3. f. Conveniente proporción y correspondencia de unas cosas con otras.

4. f. Amistad y buena correspondencia.

5. f. Mús. Arte de formar y enlazar los acordes.


maridaje.

(De maridar).

1. m. Enlace, unión y conformidad de los casados.

2. m. Unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí; p. ej., la unión de la vid y el olmo, la buena correspondencia de dos o más colores, etc.


Tratado de Armonía de Rameau.

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Sh2 Els Vins de Pilar Vi-dal i Jose Blanco-tinto nos había convocado para esta octava edición de Iberoamérica en Cata bajo el lema de vinos con espíritu de carnaval. Tras mucho pensar en que vino podía meter con espíritu carnavalero, me vino a la mente este Shiraz… que por cosas de la DO Navarra solo puede llamarse Sh. Bueno, creo que recientemente han cambiado la normativa y ya aceptan el uso de la syrah dentro de la denominación, pero este 2006 se embotelló disfrazado, a pesar de que canta por los cuatro costados que es un syrah. Aunque no se puede negar que no es uno mas de los tantos que se vienen haciendo en España. Como siempre la bodega García Burgos y su viticultura especialmente cuidadosa nos ofrece un resultado interesante y con personalidad. 6000 botellas se elaboran de este vino que hace la maloláctica en barrica y tiene una crianza de 10 meses.

El vino cae en la copa denso, oscuro, tintando todo lo que se encuentra en su camino (la foto es bastante explicativa). Reconozco que estos colores y densidades me suelen asustar y poner en guardia. Pero este es un vino que en cada fase me gusta mas. En nariz en estos momentos hay que darle aire, mi idea era guardar la botella para el próximo otoño. Comienza con unas notas de pólvora un poco demasiado marcadas, pero con un poco de trabajo en la copa desaparecen, para dar paso a un campo de violetas, con una fruta madura muy bien puesta, frambuesas, arándanos y moras, algo láctico de yogurt de frutos del bosque,  algo de pimienta negra sobre  notas boscosas y carbón. En los tostados aparece el chocolate negro y como siempre un fondo calcáreo bien marcado. En boca es donde mas sorprende, debe ser que todos esos colores normalmente me auguran un vino fofo y cansino en boca. Pero no, menuda acidez, de amplio recorrido, tanino dulce y un final amargo agradable. Deja un claro posgusto muy mineral, muy calcáreo, muy de su tierra. Esto lo escribí antes de cenar, durante la cena, hora y media después, el vino da un sotobosque muy bonito y unas notas especiadas frescas en nariz. Sara, normalmente se muestra mas o menos indiferente a los vinos, por eso cuando suelta un "está  muy bueno este vino" me llama la atención y hoy lo ha dicho. Casi nos hemos bebido la botella entera y eso que marca 14.5%.

Sh

Si, debe ser de los syrah españoles que mas me gustan, si no el que mas. Y eso que es una variedad que me viene cansando últimamente. Un buen vino, una buena bodega.  Aun así, como siempre he dicho, prefiero el Finca La Cantera, es mas mi tipo.

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