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Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Bueno, los amigos de vadevacus han organizado una especie de entrevista con Alexander Barzen, de cuyos vinos hablaba yo hace unos pocos dias. Me parece una propuesta interesante y aqui os dejo el enlace para que le planteeis pregutas a mi compatriota:

Entrevista a Barzen

Aprovecho el post-anuncio, para avisar de que desde el blog de Pilar&Jose (el otro Jose), se ha anunciado ya el tema para la próxima edición de Iberoamérica en Cata, en esta ocasión Vinos con Espíritu de Carnaval.

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Comenzando. Recordando.

Hay momentos en los que a uno le apetece escuchar viejos discos que te hacen recordar. Es como ver partes de tu vida dentro de una película. De modo análogo hay ocasiones en las que te apetece releer un libro. Ambas cosas traen recuerdos de tu memoria. Cosas buenas, cosas malas. Buenos vinos, malos vinos.
Mientras escribía el post inicial (de esto ya hace unos cuantos días) había tres CDs en el equipo de música. «Play» de Moby, «Live in Australia» de Elton John y un disco recurrente en mi mente y en mi vida, el «Greatest Hits» de Frank Sinatra. Ahora los vinos…

– Albariño de Fefiñanes 2006. Bodega Pazo de Fefiñanes. DO Rias Baixas (10 EUR aprox)
Claro aroma a manzana verde, zumo de lima y un toque herbáceo. En boca aparecen esas notas junto a una acidez carnosa, como de níspero.Al final presenta un toque amargoso que no desentona en absoluto.Me ha resultado un vino en conjunto muy agradable y que acompaña bien la comida sin hacer ruido; en este caso bacalao en salsa verde con almejas. Razonable RCP.

– Colet Assemblage Extra Brut. Bodega Josep Colet. DO Penedes (15 EUR aprox
Cualquiera que me haya leido sabe de mi debilidad por los vinos espumosos de Colet, de modo que habréis de quitarle unos 5-6 puntos de subjetividad a la valoración que nunca doy 😉
Color cobre. Muy tenue en nariz, apenas unos suaves frutos rojos. Es en boca donde da la talla este vino, esos frutos rojos van acompañados de una agradable acidez pero sobretodo una enorme cremosidad. Es como si te untasen la lengua con Nocilla-de-Assemblage y cuando reparas en ello las burbujas la limpian. Ha acompañado unos aperitivos, no obstante mientras lo bebía me ha venido a la cabeza que un risotto de calabacín y espárragos verdes le podría ir bien. Buena RCP.

– Château Masserau 2004. Jean-Francois Chaigneau. AOC Bordeaux Supériur. (8.3 EUR)
Oscuro. Al abrirlo viene un olor ligero de fruta roja y un toque láctico que se va en unos segundos. Aparece la fruta roja madura por debajo de una capa de paja seca, que no es del todo agradable. Al día siguiente este aroma a paja seca se ha disipado un poco.No es un vino que me apetezca repetir. No sé, me ha aburrido.

– Domaine de L’Ecu Cuvée Finement Boisée 2002. Appellation Muscadet Sèvre et Maine Contrólee. (8 EUR aprox.)
Decepcionante. En boca y nariz se encuentran orejones, ligero toque amielado, baul y marcadas notas oxidativas. Compruebo que no me he equivocado de botella, pues me recuerda a un hermanastro torpón de Conde de Valdemar FB… No, no me he equivocado de botella. Según van pasando las horas se hace más y más oxidativo. Es una oxidación a ojos vista. No hay trazas de Muscadet por lado alguno. Me ha decepcionado bastante.

– Torroxal Tinto 2004. Bodega Viñas do Torroxal. DO Rias Baixas (aprox 9 EUR)
Granate limpio. Toque cárnico, piel de ciruela pasa, jugo de aceitunas negras, chocolate rallado y mina de lápiz. En boca se agarra tanto el tanino que el primer trago me espanta un poco ¡parece que estos taninos me van a arrancarla lengua por las orejas! Se vuelve mucho más amable en pocos minutos, parece que estaba enfadado cuando abrí la botella.Tanto en boca como en nariz me recuerdan a otro vino: Clos de Tue-Boeuf Rouillon. Buena acidez. No obstante los elementos parece que están regañados unos con otros; elementos que sin embargo se vuelven armoniosos al tomar el vino con la comida.En este caso un codillo de cerdo al horno.
Horas después ha cambiado notablemente. Esta totalmente enfocado y preciso, aparecen notas especiadas,ahumadas (tocino) y un ligero mentolado. Están ahora todos sus elementos muy bien enlazados.Me hace pensar este vino en la diferencia que hay entre catar y beber. Al principio este vino no habría pasado de un «pshá, no está mal del todo». Horas después este vino está muy bien y tiene una buena RCP. Para repetir y seguir en próximas añadas.

– Colet Blanc de Blancs Extra Brut Traditionnelle. Elaborador Josep Colet. DO Penedés (aprox 8 EUR)
Quizá el espumoso más básico de los de Colet. A los habituales toques de manzana se añaden unas muy ligeras notas de panadería y una suave cremosidad que no recuerdo en botellas anteriores.Muy buena RCP.

– Blanc de Blancs Reserva. Bodega Codorniu. DO Cava.
Correcto en lo que es (correct withint its idiom). No ofrece mucho más que una gaseosa con ligero toque manzanesco y cítrico. Perfectamente olvidable.

– Castillo de Agüarón Crianza 2003. Grandes Vinos y Viñedos S.A. DO Cariñena (2.45 EUR)
Casi un año después el vino sigue en su sitio, no decae lo cual me sigue sorprendiendo aun más si miramos la añada. Lo mio con el 2003 es obsesión. Sigue siendo una fantástica opciónpara el beber diario con una muy buena RCP.

I did it my way….

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Permitidme que me presente.

Algunos de vosotros ya me conoceis de otros foros o de otros blogs, pero bien seguro que soy totalmente anónimo para muchos de los que pueden caer en este blog. Por ello me parece que lo más razonable es que os cuente algo de mi a modo de presentación.

Como habreis podido ver me llamo Jose. Así, mal escrito, sin tilde. Soy consciente de que no es gramaticalmente correcto, pero sí más familiar.
¿Cómo he llegado aquí? La historia no es muy larga. Comencé a beber vino no hace demasiado tiempo; mediado el año 2001 creo recordar. Llegué ya algo talludito, hay que reconocerlo. Tras las dudas iniciales que todos tenemos al principio comencé a leer más acerca de este mundo del vino, a participar en algunos foros y por encima de todo comencé a beber más vino, a intentar comprenderlo mejor y desde luego a aprender un poquito más. Tampoco nos engañemos: No entiendo de vino. Creedme, de verdad que no. Vale sí, distingo de un vistazo el blanco del tinto, pero lo único que quizá puede diferenciarme, en el nivel básico, de otros muchos consumidores es que intento ser un consumidor informado. Esto y un nivel de afición suficientemente alto por el vino que hace que me interese por todo lo que le rodea. He dicho nivel de afición suficientemente alto ¿verdad? Las cosas como son y la verdad desnuda, este nivel de afición es enopatía, enochaladura y si nos ponemos anglófonos nos adjetiva como enogeek. Simple y llanamente.

¿Cómo he llegado a este blog? No hace mucho que nos conocimos Olaf y yo, al menos en vivo y en directo, puesto que ya nos habiamos leido en distintos sitios durante tiempo; hace aun menos tiempo me propuso participar en su blog de vez en cuando. Algo así como cuando aparecía Ana Obregón en ‘El Equipo A’ allá por los años 80, pero en mi caso hablando de vinos. El fichaje ha sido relámpago como ya habreis leido. Contratos de cifras astronómicas, transfer internacional y puja por mi persona con distintas entidades hasta que finalmente no pude resistir la oferta de Olaf y aquí estoy sin tener muy claro como enfocar este primer post.

¿Qué busco como enópata? Vinos sinceros, honestos, vivos, que transmitan, sin maquillajes ni artificios innecesarios y, por último, algo tan importante como los elementos anteriores. Vinos con una buena relación calidad-precio (RCP en adelante).

¿Qué es lo que no me gusta en el vino? Vinos tan falsos como un pecho siliconado y unos labios henchidos de botox. Nada de vinos de alta extorsión, que lesionan tu cuenta bancaria y tu sentidos a partes iguales. No está el EURIBOR, el precio de los alquileres y el litro de leche como para ir soltando billetes como si estos crecieran en los árboles.

¿Qué os contaré por aquí? Pues vaya usted a saber, pero un plato fijo en el menú serán las recopilaciones mensuales. En ellas os contaré qué vinos he bebido ese mes. Puede resultaros algo aburrido, lo sé. La parte positiva es que los vinos que suelo beber son razonablemente «encontrables» y asequibles. Sí, también bebo vinos «raros» si lo miramos desde el punto de vista de un consumidor que no ande muy metido en esto del vino. No obstante el grueso de los vinos que bebo se pueden encontrar en tiendas, digamos, normales y supermercados a precios que rondarán los 5 EUR. Alguna vez rondarán los 10 EUR y algún otro que supera esos precio. ¡O se es enópata, o no se es! 😉
Otra cuestión que quisiera reseñar es que soy un consumidor «anónimo», esto es, cada botella me la pago de mi bolsillo. No me pagan un duro ni bodegas, ni tiendas, ni nadie en absoluto. De modo que podeis estar seguros de que lo que me gusta, lo diré y lo que no pues también.

¿Seré objetivo? No. Esperad que me lo pienso otra vez: No. Soy de la opinión de que no se puede ser objetivo sobre cuestiones que te importan en mayor o menor grado. Desde el mismo momento en que se acepta este hecho ya tienes un sesgo claro. No soy objetivo ni tengo intención alguna de serlo.

¿Puntuaré los vinos? Esta vez ni me lo pienso: ¡No! Diré mi opinión, intentaré expresar cuánto me gusta o me disgusta un vino pero yo no puntúo los vinos. No soy capaz de decir si el ‘Autoretrato’ de Durero es un 9.5 comparándolo con el 9.7 de ‘Los Girasoles’ de Van Gogh. No, de igual modo que no se puntúa la belleza (si alguien se lo está preguntando a sí mismo: ¡No! la belleza no se puntúa ;).

Creo que como primer post y presentación es suficiente.

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1+1…

Es para mi una gran alegría anunciar un nuevo fichaje para el blog. Muchos ya lo conocereis, por sus habituales comentarios en los distintos blogs, era uno de los mejores y mas adecuados agentes libres para fichar por este espacio, no lo dudé ni un momento y antes de que me lo robasen le ofrecí un contrato multimillonario que no ha podido rechazar. Pues eso, que a partir de ahora ofrecerá sus habituales comentarios de sus vinos mensuales en Uno Mas… (redoble de tambores) Jose!!!

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¿Puntuaciones?

He iniciado una encuesta para ver que piensa la gente. En un principio tenía pensado no puntuar vinos en el blog. No quiero dejarlo todo reducido a un numerito. Por otro lado, en ocasiones, una nota de cata no llega a reflejar de manera clara el grado de satisfacción que ha dejado el vino. Quizá ponga un sistema de 1 a 5 estrellas que simplemente indique en que liga juega el vino, como el que usa Hugh Johnson. Por cierto en su Pocket Wine Book del 2008 viene al principio una reseña muy interesante sobre el tema de las puntuaciones y los sistemas de puntuar.

¿Que pensáis del tema?

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Vinificaciones

Voy a tratar de explicar como se hace un vino, de forma mas o menos resumida, esto esta en un montón de libros explicado con sumo detalle. Básicamente el vino se obtiene por la fermentación de los azúcares de la uva. Pero tenemos que distinguir tres formas de vinificar, principalmente. Además quedarían los espumosos y los vinos dulces.

-Vinificación en blanco

En primer lugar hay que explicar que el color del vino no nos lo va a dar el color la uva que usemos, si no el modo en que la vinifiquemos. De hecho la pulpa de las uvas tintas es también blanca (excepto en la garnacha tintorera). El color lo tomará el vino en función del tiempo que pase en contacto con los hollejos (las pieles). Así pues para un vino blanco, una vez llegue la uva a la bodega, se despalillará (quitarle el raspón) y rápidamente se prensará para separar el mosto de los hollejos, para pasar a la fermentación del mosto. De este modo obtendremos vinos blancos incluso partiendo de uvas tintas (blanc de noirs).

-Vinificación en rosado

En este caso después del despalillado de los racimos se estrujan los granos de uva, rompiéndolos y se se dejan macerando en frío para que no arranque la fermentación. Así se favorece la extracción de sustancias aromáticas y colorantes contenidas en los hollejos. Finalmente se separa el mosto por prensado de los hollejos. Si la uva es blanca, se obtendrán vinos blancos, en caso de ser uvas tintas obtendremos vinos rosados.

-Vinificación en tinto

Se despalilla y se estrujan las uvas, para a continuación proceder a la fermentación de la pasta resultante en los tanques de fermentación. Aquí se va produciendo el alcohol del vino, que al permanecer en contacto con los hollejos, ayudará a extraer todos los pigmentos contenidos en los mismos. Finalmente se separa el vino resultante de los hollejos.

La fermentación se produce por acción de unas levaduras que habitan en la propia uva. No obstante, si se han empleado tratamientos fitosanitários fuertes en la viña, se puede haber eliminado gran parte de las levaduras naturales, de forma que se Vino Fermentandotienen que agregar levaduras. Las grandes bodegas que elaboran grandes cantidades de vino también añaden levaduras para controlar las fermentaciones. Este es un tema bastante complicado y con una gran influencia en el vino resultante.

Las levaduras utilizan los azucares de la uva como alimento y los transforman en dióxido de carbono, etanol y calor. El carbónico sale del vino sin muchos problemas, pero el calor, si la temperatura no es lo suficientemente baja, es mejor evacuarlo mediante el uso de fermentadores con camisa de agua para refrigerar y controlar la temperatura, ya que si esta fuese muy alta, se perderían componentes aromáticos. En la imagen podemos ver un vino fermentando. Las temperaturas de fermentación suelen ser de 15-22ºC y la duración de entre 10 y 15 días, para blancos. En tintos en torno a 25ºC y duraciones de 10 a 25 días.pepe currando

Luego ya vendrían los procesos de crianza, de los que hablaré otro día. En caso de que sea un vino joven, se pasaría a clarificar y filtrar el vino resultante para estabilizarlo de cara a la comercialización.

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